4
tasses de masa harina (vendue dans l’allée des produits de pâtisserie)
2
1
c. à thé de sel
1 ⅓
tasse de graisse alimentaire végétale ou de lard
10
lb d’épaule ou de longe de porc
1
oignon jaune, épluché et coupé en deux
1
gousse d’ail, épluchée
2
2
chipotles en sauce adobo
2 ½
tasses d’eau
1 à 2
c. à thé de sel kasher, au goût
Préparer la pâte en mélangeant la masa harina, la poudre à pâte et le sel au fouet. Ajouter la graisse alimentaire végétale ou le lard et avec un batteur électrique, une cuillère en bois, deux fourchettes ou un coupe-pâte, battre jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux semblable à celui d’une pâte à tarte. Ajouter progressivement le bouillon pour obtenir une belle pâte (une part du bouillon seulement pourrait suffire).
Conseil : La pâte préparée à l’avance peut être placée dans un sac de marque Ziploc® et réfrigérée ou congelée jusqu’à ce que les tamales soient assemblés.
Avant d’assembler les tamales, faire tremper les enveloppes de maïs séchées dans de l’eau chaude de 20 à 30 minutes.
Conseil : Avec un sac de marque Ziploc®, cette étape est simple comme tout. Déposer les enveloppes de mais séchées dans le sac, y ajouter de l’eau, sceller le tout et laisser reposer. Lorsque les enveloppes sont malléables, les retirer du sac et les faire légèrement sécher sur un linge à vaisselle.
Une fois la cuisson terminée, retirer les enveloppes et servir avec une goutte de sauce au piment réservée. Bon appétit!
Conseil : Les tamales cuits et refroidis peuvent être réfrigérés ou congelés dans des sacs de marque Ziploc® pour être dégustés plus tard ou offerts en cadeaux aux amis ou à la famille. Les tamales peuvent être réchauffés au micro-ondes.
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