Empanadas au poulet et à la patate douce

40 minutes (plus 1 heure pour réfrigérer la pâte)

Pour 6 personnes (2 empanadas chacun)

Ces empanadas au poulet et à la patate douce sont plus faciles à faire qu’elles n’en ont l’air. Les petites pochettes sont simplement fabriquées en pliant un cercle de pâte en deux et en pinçant la bordure pour sceller. Faites-en une grande quantité et congelez-les dans un sac de congélation de marque Ziploc^® pour pouvoir en réchauffer sur demande!

Ingrédients

Pour la pâte à empanada

1 ½

tasse (250 ml) de farine tout usage
½

c. à thé de sel casher
6

cuillères à soupe (90 ml) de beurre non salé, coupé en morceaux
2

œufs, séparés
¼

tasses d’eau glacée
1

c. à soupe (15 ml) de lait entier

Pour la garniture à empanada

1

c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1

tasse (250 ml) de patate douce, en petits cubes
½

tasse (125 ml) d’oignon jaune, coupé en dés
½

tasse (125 ml) de carotte, en petits cubes
½

lb (450 g) de poulet haché (la viande de cuisse de poulet serait un bon choix)
1

c. à soupe (15 ml) de sauce soja
½

c. à soupe (7,5 ml) de vinaigre balsamique blanc
½

c. à thé (2,5 ml) de cumin
½

c. à thé (2,5 ml) de coriandre
½

c. à thé (2,5 ml) de poudre de chili
Sel casher, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

1 Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger par impulsions la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu’à ce que le mélange soit granuleux.

2 Déposer la pâte sur une surface de travail enfarinée et former une boule. Presser la boule pour former un disque d’environ 2,5 centimètres d’épaisseur et mettre dans un grand sac de marque Ziploc^®. Réfrigérer la pâte pendant 1 heure. Cette étape peut être effectuée 1 jour à l’avance.

3 Pendant que la pâte refroidit, faire la garniture. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu moyen doux. Ajouter la patate douce, l’oignon et la carotte et cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps à autre.

4 Ajouter le poulet haché et défaire la viande à l’aide d’une fourchette, puis incorporer la sauce soya, le vinaigre, le cumin, la coriandre moulue et la poudre de chili. Cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Assaisonner avec sel et poivre au goût et mettre de côté le temps que le mélange refroidisse.

5 Une fois la pâte refroidie, la rouler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie alors qu’elle est encore dans le sac de marque Ziploc^®. Ce truc permet à la pâte de bien rester ensemble et minimise les dégâts sur la surface de travail. Enfariner ensuite légèrement la surface de travail, transférer la pâte et la rouler encore jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 0,3 cm (1/8 po). Utiliser un emporte-pièce rond de 10 centimètres (4 po) pour faire des ronds de pâte. Rassembler les retailles et rouler la pâte à nouveau. Vous devriez obtenir 12 ronds de pâte.

Une fois la pâte refroidie, la rouler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie alors qu’elle est encore dans le sac de marque Ziploc^®. Ce truc permet à la pâte de bien rester ensemble et minimise les dégâts sur la surface de travail. Enfariner ensuite légèrement la surface de travail, transférer la pâte et la rouler encore jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 0,3 cm (1/8 po). Utiliser un emporte-pièce rond de 10 centimètres (4 po) pour faire des ronds de pâte. Rassembler les retailles et rouler la pâte à nouveau. Vous devriez obtenir 12 ronds de pâte.

6 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

7 Déposer environ une c. à soupe de garniture au centre de chaque cercle de pâte.

Déposer environ une c. à soupe de garniture au centre de chaque cercle de pâte.

8 Prendre le dernier œuf et séparer le jaune du blanc. Enduire le bord de chaque cercle de blanc d’œuf, puis plier en deux en pressant la bordure. Écraser la bordure à l’aide d’une fourchette pour bien sceller. Répéter la même opération avec les cercles de pâte restants.

Prendre le dernier œuf et séparer le jaune du blanc. Enduire le bord de chaque cercle de blanc d’œuf, puis plier en deux en pressant la bordure. Écraser la bordure à l’aide d’une fourchette pour bien sceller. Répéter la même opération avec les cercles de pâte restants.

CONSEIL

Si vous le désirez, les empanadas peuvent être réfrigérées ou congelées pour être cuites plus tard. Mettez les empanadas dans un grand sac de congélation ou un contenant de marque Ziploc^®. Lorsque vous êtes prêts à les faire cuire, placez les empanadas sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Fouettez le jaune d’œuf et le lait dans un petit bol. Enduisez légèrement le dessus de chacune des empanadas de ce mélange à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Faire cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les empanadas soient dorées. Servir tiède ou à température ambiante.